Cépage : 45% Syrah, 10% mourvèdre, 40% Cabernet Sauvignon, 5% Grenache
La Syrah donne des vins très aromatiques et complexes, solides et colorés, rudes les premières années car riches en tanins, mais particulièrement aptes à un vieillissement prolongé. Avec les années, son évolution apporte au vin des notes caractéristiques de vanille, de havane et de fruits rouges confits. Le Cabernet Sauvignon apporte au vin une charpente tannique, puissante et douce à la fois, qui facilite le vieillissement : son nez caractéristique de poivron vert et de cassis le distingue des autres cépages. Le grenache donne des vins qui libèrent une profusion de fruits noirs comme le pruneau ou la figue. Le mourvèdre a des grappes compactes moyennes à grandes, de forme coniques, étroites, et parfois ailées. Ses baies sont moyennes, sphériques, avec une pellicule épaisse, noir bleuté. Leur chair est fondante avec une saveur âpre.
Rendement : 45 hl/hectare
Vendanges et vinification :
Les vendanges sont réalisées à la main avec le plus grand soin. Les raisins sont éraflés puis pressés délicatement afin d’en soutirer les meilleurs arômes. Les mouts pressés sont refroidis à 8°C, et les cuves refroidies afin d’en contrôler la température tout au long du processus, ce qui permet de conserver aux vins leur acidité et leur fraicheur naturelle.
Alcool : 14°C