Couleur de chou rouge

C'est une sorte de pigment comestible naturel extrait de chou de crucifères, dont le surnom est légume rouge. Il contient des flavones, anthocyanes et tanins. La couleur liquide ou poudre 3.The est soluble dans l'eau, l'alcool et solution d'eau et d'alcool, mais insoluble dans l'huile et l'alcool absolu. L'environnement PH physiologique peut influencer sa teinte et sa stabilité. À PH 2,0 à 6,0, la couleur est rouge ou amaranthine ; PH 7,0, il est bleu: à PH supérieur à 7.0, c'est vert instable.