Liqueur de cacao

Masse de liqueur/cacao cacao

1. Caractéristiques physiques:
1) apparence:
2) goût de gâteau : odeur de cacao naturel
3) couleur : brun foncé

2. Caractéristiques chimiques:
1) teneur en matière grasse : 52 %
2) le pH : 5.0-5,8 ; 6,2 à 6,8
3) humidité: 5 % maximum
4) Ash : 10 % maximum

3. Caractéristiques microbiologiques : teneur en germes
1) Total : 1000 UFC/g max
2) coliformes : 30 mnp/100 g max
comte 3) levure : 50 UFC/g max
dénombrement des moisissures 4): 50 UFC/g max
5) des bactéries pathogènes : négatif