Invertase (fructofuranosidase) Enzyme Liquide

Produit: Invertase (fructofuranosidase) Enzyme SUC-100L
Activité (pH 4,5 et 50 ° C) 100 000 SU / GM
Apparence: poudre crémeuse à blanche
Origine: Aspergillus oryzae (Champignons)
Application: Sucre Inversé, Pâtisserie
Nombre total de plaques aérobies: 10 000 UFC / g max.
Coliformes: 30 UFC / g max
Escherichia Coli Negative dans 10 g
Salmonella Negative dans 25 g
Moisissure et levure 100 UFC / g max
Efficacies:
Simplifie le processus de production
Améliore la douceur et réduit la viscosité
Moins de cristaux et durée de vie plus longue
Améliore la texture et la stabilité de la couleur
La description:
Préparation enzymatique à usage alimentaire contenant de la β-fructofuranosidase (invertase) dérivée d'une souche sélectionnée d'Aspergillus oryzae, qui hydrolyse le saccharose en glucose et en fructose (sirop inverti). Invertase est utilisé pour améliorer la durée de conservation des confiseries et peut être appliqué pour toute inversion du saccharose, en particulier les centres de cerises liquéfiées, les crèmes, les menthes, les truffes, la guimauve, le sirop inverti et autres fondants. Ce processus convertira une solution cristalline de saccharose en un liquide, souvent appelé sucre inverti.
Le produit peut être appliqué dans l'industrie de la confiserie pour la production de sirop inverti à partir de sucre de betterave ou de canne. Lorsqu’il est utilisé pour ce processus, aucun brunissement n’apparaît et aucun hydroxy-méthylfurfural ne se formera, ce qui est un phénomène normal pendant l’hydrolyse à l’acide. Il peut également être utilisé pour empêcher la cristallisation du sucre dans les confiseries par hydrolyse du saccharose (glucose + fructose) dans des fondants ou des bonbons enrobés de chocolat à centres tendres. En plus de son application principale dans la confiserie, cette enzyme peut être utilisée pour produire du mélibiose à partir de raffinose ou de D-fructose à partir d’inuline, car elle contient une activité de b-fructosidase. Il peut également être utilisé dans certains jus de fruits spécialisés pour réduire les niveaux de saccharose.

25 kg